みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

先日「エイヒレ」が売っているのを見ました。

 

毎年これくらいの時期に見かけます。

 

地元三河湾でとれたものです。

 

ということは、昔から食べられているということです。

 

でも、見たことも食べたこともありません・・・

 

魚屋さんに聞くと、「醤油で煮付け」にしたりするようです。

 

もちろん「生」です。

 

「エイヒレ」というと、乾燥させたものを想像するかもしれませんね。

 

少し炙って食べる、まさしく「酒の肴」！

 

そうではなくて「生」のものです。

 

本当に新鮮でないと、なかなか売れません。

 

時間が経つとアンモニア臭が出てきてしまいます。

 

サメの肉も同じ様です。

 

日本で食べられているのは「アカエイ」や「ガンギエイ」というエイです。

 

「カスベ」という名前で北海道や青森を中心に流通しています。

 

「カスベ」というのは北海道の方言で「エイ」のことを言います。

 

この「エイヒレ」はフランス料理でも使うことがあります。

 

フランス語で「エイ」は「Raie」

 

簡単に発音すれば「レ」ですが、本当は発音が難しいです・・・

 

「エイヒレ」は「Aile de Raie」

 

「エル・ド・レ」になります。

 

「Aile」は「ヒレ」ではなく「翼」という意味です。

 

茹でたり、ムニエルにすることが多いです。

 

焦がしバターで食べると美味しいです。

 

コラーゲンがたっぷりで、ヒラメやカレイのエンガワを大きくしたような感じです。

 

イメージと見た目はあまり良くないかもしれませんが、みなさんもどこかで挑戦してみてくださいね！