みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

お盆が過ぎ、８月も下旬です。

 

お盆が過ぎて、９月の声が聞こえてくるとざわざわし始めるのが・・・

 

そうです、「虫の声！」・・・・・

 

ではありません。

 

年末のことです。

 

クリスマスやお正月のことです。

 

飲食業界は９月に入ると、早いところでは年末の宣伝などがチラホラで始めます。

 

例えば１０月１日にクリスマス用の宣伝広告を出そうと思うと、まさに今のような８月の猛暑の中、クリスマスメニューなどを考え、９月の始めには料理の写真を撮らなければなりません。

 

ホテル時代は、織田裕二ばりに「キターーー！」とポーズをとってしまいそうな感じでした。

 

「またやってきたなあ・・・」と皆で声をそろえて言いながら、大変な季節が近づいてきたことに身が引き締まる思いでした。

 

和洋中の料理長に声がかかり、皆頭を悩ませます。

 

メニューもさることながら、何が大変かと言うと、「食材調達」です。

 

８月の暑い中、冬の食材を用意して写真撮りをしなければならないんです。

 

メニューを考えたはいいが、食材が手に入らないということもあります。

 

また逆に、メニューに載せた食材が冬の季節に不作や不漁、ということもありえるんです。

 

やむなく高い食材を仕入れなければいけません。

 

原価率も計算してメニュー構成をしているので、頭が痛いということもあります。

 

過去何年かのメニューを参考にしたり、また同じようなメニューにならないようにしたり、流行も少し取り入れたり、ホールマネジャーの意見も聞いたり、客層から好みの食材を取り入れたり・・・・・

 

色々なことを考えつつメニューを作っていきます。

 

あまり考え過ぎてもいけません。

 

視野が狭くなっている場合があるからです。

 

自己満足なメニューになることがあります。

 

自分のお店なら構いませんが。

 

そこはホテルなので、ある程度万人に受け入れられるものを考える必要があります。

 

それもまた経営者の考えもあるかもしれませんが。

 

あれこれ書いてしまいましたが、お盆が過ぎると、そんなことを思い出します。