みなさんこんにちは。シェフ「H」です。
サツマイモが出始めましたね。
サリューではサツマイモのポタージュをよくお出ししています。
なぜか?
僕がサツマイモが好きだからです。
実は仕込みの途中で、柔らかく煮えたサツマイモを「味見」と称してつまみ食い。
これが楽しみなんです・・・
サツマイモの「味見」をすると、だいたい仕上がりがわかるので、そこで味の調節をします。
僕は個人的には、「紅あずま」や「紅はるか」がおいしいポタージュになる(僕好みなのかな・・・)と思います。
話しは少しそれますが、これからは「焼き芋」の季節。
大好きです。
「ねっとり系」のものが一時期流行り、「安納芋」などの「ねっとりと甘い焼き芋は美味しいなあ」と思いましたが、あるとき2種類を食べ比べてわかりました。
僕は「ほくほく系」の方が好みなんだと。
「紅あずま」のようなオーソドックスなものの方が、焼き芋って感じで好みでした。
家では昔から祖母やおふくろが、蒸かしたり、茹でたりしてサツマイモを食べていたので、そんなサツマイモも大好きです。
あと外せないのが「干し芋」ですね。
僕が小学生の頃、祖父や祖母が食べているのを見て、
「なんか変な色のもの食べてるなあ。」
なんて思っていましたが、あるときそんな「干し芋」のイメージを覆す出来事が起きました。
職場で茨城出身の後輩が、「丸干し芋」という一般的なスライスした干し芋ではなく、丸のまま干してある干し芋をお土産で持ってきました。
オーブンで焼くと美味しいというので、そうしてみました。
一口食べて、
「何だこれ!めちゃくちゃウマい!」
衝撃でした。
ねっとり、モチモチ、そして素朴な甘さ。
僕自身素朴な甘さのお菓子は好きなので、まさにテトリスのように、ばっちり僕の好みにハマりました!
すぐに頼んで買いました。
すいません、だいぶ話しがそれました。
話しは戻ります。
親戚にさつま芋をいただいたので、早速ポタージュにしました。
種類はわかりません。
暑い時期は冷製のポタージュでお出ししています。
今月いっぱいくらいは冷製でお出ししようかと思っています。
ポタージュとはいえ、スイートポテトのように甘い感じに仕上がっています。
さて、これから寒い日に食べる「焼き芋」が美味しいんですよねえ。
買い出しに行くと売っていたりするので、よく買います。
僕の小さな楽しみの1つなんです。
そして、お客様からいただき物をしました。
これも僕の大大大好きなもの。
「だんご」です。
碧南の「天王だんご屋」さんのだんごです。
僕がまだ幼稚園か小学生の頃、よく買いに行きました。
高浜に戻ってきてから、
「そういえば、碧南にあるだんご屋さんってまだあるの?」
と聞いてしまうくらい、僕の記憶に残るだんご屋さんです。
久しぶり(30年以上ぶり)に食べた時は、感激しました。
ことあるごとに思い出しては買いにいきました。
通り過ぎてしまうような小さなお店です。
昔ながらの佇まいで、そこだけ時間がタイムスリップしたようです。
ああ、また食べたくなってきたあ・・・
現在お店前の道路が、下水道埋設工事の溜め交通規制をしています。
駐車場の出入りが、しにくくなっていることありますのでご了承ください。
通常通り営業していますのでよろしくお願いいたします。