みなさんこんにちは。シェフ「H」です。
食材の買い出しに行った時に、普段は出ていないようなものがありました。
「黒毛和牛肩ロース」のカット済みの端材です。
端材とはいえ、物は黒毛和牛だし、そのまま焼いても美味しそうな部分もありました。
それなりの値段はしましたが、それでも肩ロースの塊を買うことを思ったら、充分満足できる価格です。
「ちょっと高いけど、滅多に出ていない物だから」
と思い購入しました。
「ランチに出すには良すぎるかなあ?」
なんて思いながら、
「シチューにしよう!」
とすでに心の中では決めていました。
お肉売り場の店員さんに、
「いい和牛の端材があったから買っちゃいましたよ!」
と言うと、
「塊をカットした時に出たものだから、間違いないですよ!わかる人が見たらすぐ買われちゃいますよ!」
という答えが返ってきました。
ちなみに「宮崎牛」と「三河牛」がありましたが、両方購入してしまいました。
早速赤ワインと香味野菜に漬け込みました。
しっかり漬け込んでから、今度はお肉を焼いて煮込んでいきます。
肉が柔らかくなるまで約2時間ほど煮込んでできあがり。
筋が少ないので早めに出来上がりました。
あまり柔らかすぎず、少し歯ごたえも残して、
「お肉を食べてる!」
という感じを残しました。
それからソースを仕上げて出来上がりです。
出来上がりの量は少ないので、数量限定で販売いたします。
どうぞご賞味ください。