みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

食材の買い出しに行った時に、普段は出ていないようなものがありました。

 

「黒毛和牛肩ロース」のカット済みの端材です。

 

端材とはいえ、物は黒毛和牛だし、そのまま焼いても美味しそうな部分もありました。

 

それなりの値段はしましたが、それでも肩ロースの塊を買うことを思ったら、充分満足できる価格です。

 

「ちょっと高いけど、滅多に出ていない物だから」

 

と思い購入しました。

 

「ランチに出すには良すぎるかなあ？」

 

なんて思いながら、

 

「シチューにしよう！」

 

とすでに心の中では決めていました。

 

お肉売り場の店員さんに、

 

「いい和牛の端材があったから買っちゃいましたよ！」

 

と言うと、

 

「塊をカットした時に出たものだから、間違いないですよ！わかる人が見たらすぐ買われちゃいますよ！」

 

という答えが返ってきました。

 

ちなみに「宮崎牛」と「三河牛」がありましたが、両方購入してしまいました。

 

早速赤ワインと香味野菜に漬け込みました。

 

 

しっかり漬け込んでから、今度はお肉を焼いて煮込んでいきます。

 

 

肉が柔らかくなるまで約２時間ほど煮込んでできあがり。

 

筋が少ないので早めに出来上がりました。

 

あまり柔らかすぎず、少し歯ごたえも残して、

 

「お肉を食べてる！」

 

という感じを残しました。

 

それからソースを仕上げて出来上がりです。

 

 

出来上がりの量は少ないので、数量限定で販売いたします。

 

どうぞご賞味ください。