みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「ホワイトソースって作るのは、なんだか難しそう」

 

と思われている方も多いと思います。

 

市販の物も売っていますが、簡単にできるので挑戦してみてください。

 

分量はグラタン２〜３人分くらいです。

 

バター　３０グラム

小麦粉　３０グラム

牛乳　４００グラム

塩、こしょう　適量

 

バターを鍋またはフライパンに入れて火にかけます。

 

バターが溶けたら、火を止めて小麦粉を入れます。

 

ヘラで混ぜて、一体になったら火をつけて焦げないように弱火で１０分位混ぜます。

 

火を止めて、あら熱が取れたら温めた牛乳を３回に分けて入れていきます。

 

入れるごとによく混ぜてください。

 

ヘラでよく混ぜるか、ホイッパーで混ぜてもいいと思いますよ。

 

また、バターと小麦粉を混ぜて炒めたら、熱いうちに冷たい牛乳を入れていってもいいです。

 

温度差をつけてください。

 

ダマが出来にくくなります。

 

牛乳を全部入れた後には弱火でしばらく煮ていくと、より滑らかになります。

 

あとは鍋底に焦げ付かないように、ひたすら混ぜることです！

 

出来上がったら、マカロニや鶏肉、野菜などと混ぜてからチーズをかけて焼けばグラタンに。

 

焼かずにもう少し牛乳やクリームで伸ばしていけばシチューになりますよ。

 

今回はホワイトソースの作り方の紹介でした。

 

次回はホワイトソースの「なぜ？」

 

の疑問に答えていこうと思います。

 

「なぜ小麦粉を炒めるの？」「なぜダマが出来ちゃうの？」「もっと簡単に作れないの？」

 

なぜこんな作業をするのか？

 

理由がわかればコツもわかりますよ。