みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「新玉ねぎ」がたくさん収穫されています。

 

旬の時期には毎年「新玉ねぎのポタージュ」を作ります。

 

瑞々しくて甘い新玉ねぎを使って作ります。

 

使うのは新玉ねぎだけです。

 

新玉ねぎを炒めやすいようにスライスします。

 

バターで色づかないように炒めます。

 

あとは弱火で柔らかくなるまで煮ます。

 

玉ねぎ自体から水分が出るので、何も入れません。

 

ご家庭では、水を少し入れると焦げ付く心配もありません。

 

ミキサーで回して、牛乳、クリーム、塩こしょうで味を調えます。

 

あえてミキサーで滑らかになるまで回さず、荒く仕上げても美味しいと思います。

 

濃度がある程度あった方がいいので、のばし過ぎないようにするといいです。

 

またチキンブイヨンかコンソメの素などを少し入れても美味しくなります。

 

お店ではベースを作っておいて、使う分だけ牛乳とクリームでのばしています。

 

玉ねぎはポタージュづくりには欠かせない野菜ですが、玉ねぎだけでポタージュを作ることはあまりないです。

 

それだけにめずらしいのかもしれません。

 

新玉ねぎは生で食べるのが美味しいですが、こうして火を入れてもとても美味しいです。

 

「ポタージュがおいしかった。」

 

新玉ねぎのポタージュをお出しすると、こういった声をよく耳にします。

 

嬉しいことです。

 

新玉ねぎが美味しいうちにポタージュをたくさん作ろうと思います。