みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

『ズッキーニ』

 

もちろんご存知ですよね。

 

今ではかなり認知度も上がり、栽培されている農家さんも多くなりました。

 

お隣さんの畑でも育てていて、先日立派なズッキーニをいただきました。

 

みなさんは『ズッキーニ』なんて使ったりしますか？

 

どちらかというと洋食に使われることが多いので、なかなか出番も少ないかもしれませんね。

 

最近では「ナムル」なんかにしても美味しいと、作られる方も多いようです。

 

フレンチやイタリアンでは、ラタトゥイユ（夏野菜のトマト）や、ミンチを詰めて焼いたり、もちろんそのままオリーブオイルとニンニクで炒めたりしても美味しいです。

 

変わったところでは、ズッキーニの花に詰め物をして焼いたり、蒸したり、花を揚げたりします。

 

特に黄色のズッキーニは見た目もよく、高級フレンチでは重宝されています。

 

そんなズッキーニは「輪切り」にしてソテーされることが多いですが、ちょっと違った切り方をすると、また違った美味しさを発見することができます。

 

縦に半分に切って焼いてみてください。

 

周りはしっかりした食感、中は柔らかくとろけるような食感で、輪切りとは違った楽しみができると思います。

 

また、縦に薄くスライスして茹でたりして、付け合わせに使ったら、ちょっとシャレた感じになります。

 

僕がホテル時代、婚礼の料理の付け合わせにもよくズッキーニを使っていました。

 

ズッキーニを縦に細長く切って（と言っても、『マンドリーヌ』という器具使って切っていましたが。）、オリーブオイルでソテーしていました。

 

「ズッキーニの麺」みたいな感じですね。

 

とにかく今が一番美味しい旬の時期です。

 

どうぞ使ってみてくださいね。