みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

夏バテ防止には、糖質の代謝を助けたり、疲労回復効果のあるビタミンB1をとるといいと言われます。

 

ビタミンB1が多い食材は、うなぎ、豚肉、玄米などが代表的ものです。

 

特に豚肉にはたくさんのビタミンB1が含まれています。

 

でも豚肉を買いにいくと、

 

「ロース」と「肩ロース」

 

という表示が目に入ります。

 

「ん〜、何が違うんだろう・・・？」

 

同じような感じですよね。

 

確かにつながっている部位ですからね。

 

背骨の横についているお肉ですね。

 

「肩ロース」は頭に近い方です。

 

でも「肩肉」とは違うので、注意してください。

 

と言っても、「肩肉」ってあまり売ってないですからね。

 

おしり側が「ロース」です。

 

ロースはみなさんもわかると思います。

 

肉の上に脂がついているお肉です。

 

脂とお肉がはっきり別れています。

 

一方「肩ロース」はお肉の間に脂が入り込んでいます。

 

ポークソテーでも「肩ロース」をよく使います。

 

脂が入り込んでる分、よりコクが感じられます。

 

煮込み料理にも良く使います。

 

両方とも肉質は柔らかいのが特徴です。

 

「ロースハム」は豚肉の「ロース」の部分を丸く成形して作っています。

 

でも僕たちが見ても、

 

「これ肩ロースじゃないの？」

 

なんてこともあります。

 

厳密には、「骨の何本目まで」とかありますが、お肉屋さんによって多少違ってきますね。

 

たまにはちょっといい豚肉を食べてみてください。

 

味が全然違いますよ！

 

特に脂ですね！

 

んん？これは難しい部位ですね。

 

ギリギリ「ロース」かな。