みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

北風が強い日が多いですね。

 

体感温度も下がり、より寒く感じます。

 

しかし、この「風」が美味しさの決め手となる食べ物があります。

 

現在お隣の刈谷市では、特産の「切り干し大根」作りが最盛期を迎えています。

 

地元の青首大根を使い、「切り干し大根」を作るのが冬の風物詩となっています。

 

みなさん、切り干し大根の作り方はご存知でしょうか？

 

それほど難しくないですよ。

 

細切りにした大根を網の上に広げて、天日干しにするだけです。

 

しかし、ここで重要なのは「風」です。

 

いくら天気が良くても、「風」が吹かずに何日も干しておくと味が落ちます。

 

その点で、この刈谷市をはじめとする西三河南部地域は、「伊吹おろし」と呼ばれる冷たい北西の風が吹きます。

 

この乾燥した冷たい風に２日間ほど干すことで、「甘味」と「旨味」が凝縮したおいしい切り干し大根ができ上がります。

 

先日、天気が良く風の強い日に、母親が

 

「今日は風が強いから、切り干し大根をつくるかな！」

 

と張り切って、寒い中、大根を何本も千切りにする道具で細切り大根を作り、網の上に乗せて作っていました。

 

一日中風が吹いていたので、夕方にはかなり乾いて、網いっぱいに干してあった大根が５分の１くらいの細さになっていました。

 

次の日にはでき上がっていたので、たぶん美味しい「切り干し大根」になったと思います。

 

そんな「切り干し大根」には、「カルシウム」「カリウム」「鉄」「食物繊維」などの栄養素が含まれています。

 

水分が少ないだけに、生の大根自体より栄養素は凝縮されています。

 

また保存食としても活躍してくれます。

 

今は大根が安く手に入れられるので、切り干し大根にして保存しておけば、いつでも手軽に食べることが出来ますよ。

 

大根の収穫前の写真です。（１０月下旬）