キャベツと思ってました・・・葉牡丹

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん、「ハボタン」はご存知だと思います。実は僕、最近まで「ハボタン」は観賞用のキャベツだと思ってました・・・（笑）何だかキャベツっぽくないですか？ &...

霜降りインゲン

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。こんな野菜を見つけました。平たいインゲン、いわゆる「モロッコインゲン」です。インゲン自体の旬は「夏」なので、時期という点もありますが、何だか見た目が・・・...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回は「おでん」「関東煮」の思い出などを話しました。そこで思いました。「おでん」って何で「おでん」なんだろう？「おでん」はほとんどの場合ひ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。やっと１２月らしく寒くなってきました。寒いのは嫌ですが、食材を扱うという点については、夏場より楽ですね。（笑）寒い日には、あったかい「おでん」が人気ですね...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「業界用語」ってたくさんありますよね。僕は西洋料理（フランス料理）が専門になるので、使う言葉には「料理用語」としてフランス語がよく使われます。例えば &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさんは「炭酸水」を飲みますか？僕はよく飲みますね。ジュースを飲むより、身体にも良いですしね。炭酸の刺激が良いんですよね。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「カリン」っていい香りがしますよね。毎年この時期の楽しみでもあります。先日、産直で見つけたので迷わず購入！！手に取ると、いい香りがしてきま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「痛てて・・・」またこの季節がやってきた・・・手荒れです・・・調理の仕事は、水をよく使う仕事でもあります。調理自体も水を多...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。１２月に入り、グッと寒くなりました。そうなると、食後の飲み物は温かいものが飲みたくなります。体感的に、２０℃を下回ってくると、アイスコーヒーのオーダーがほ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。いやあ、みなさん、１２月になりましたねえ〜。もう年末年始まで「あっ」という間ですね。１２月は「クリスマス」や「年末」「年始」とやってくるので、何かとせわし...