みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

クリスマスにチョコレートを使ってスイーツを作る方もいると思います。

 

チョコレートの原料は「カカオ豆」です。

 

チョコレートの作り方は、まずカカオ豆を砕いて皮などを取り除くと、カカオニブというものが出来上がります。

 

カカオニブを炒って風味を引き出し、その後、すりつぶしてドロドロの状態にしたものがカカオマスです。

 

このカカオマスにミルク、砂糖、ココアバターなどを混ぜ合わせます。

 

これを練り上げてから調温し、型に充填します。

 

そして冷やして固めたものがチョコレートとなります。

 

チョコレートの種類でよく聞くのが、「ビター」「スイート」「ブラック」などですが、チョコレートの種類は基本的には３種類です。

 

・ビターチョコレート

・ミルクチョコレート

・ホワイトチョコレート

 

です。

 

ビターチョコレートの主な原材料は「カカオマス」「ココアバター」「砂糖」です。

 

ミルクチョコレートの主な原料は、「カカオマス」「ココアバター」「砂糖」「ミルクなどの乳製品」です。

 

ビターチョコレートに乳成分が入ったものと考えればわかりやすいです。

 

ホワイトチョコレートの主な原材料は、「ココアバター」「砂糖」「ミルクなどの乳製品」です。

 

カカオマスが入っていないので、カカオの風味はありません。

 

スイートチョコレートは原材料に中に乳製品が含まれていないので、実はビターチョコレートと同じ仲間です。

 

以下は呼び名が違いますが、すべて同じ分類となります。

 

・ビターチョコレート

・スイートチョコレート

・ブラックチョコレート

・ダークチョコレート

・プレーンチョコレート

 

スイートチョコレートはカカオマスが５０％程度、ビターチョコレートやブラックチョコレートは６０％程度としていることが多いようです。

 

カカオマスの割合が減ると、ココアバターや砂糖の割合が増え、甘味が増します。

 

甘味が強いものをスイート、苦味が強いものをビター、ブラック、ダークなどと呼び、使い分けているようですね。

 

最近では、「ハイカカオ」と呼ばれるカカオマスが７０％以上などの、カカオ成分が高いチョコレートが人気ですね。

 

僕もたまに買いますよ。

 

７０％〜８０％くらいがいいかな。

 

９０％になると苦味が強くて美味しいんですが、やはりもう少し甘味も欲しいなあ、と思ってしまいます・・・