みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

料理名には、人名や地名などがついているものがたくさんあります。

 

西洋料理ならば、「パリ風」「ミラノ風」「ロッシーニ風」などなど・・・

 

知らない名前もたくさんあります。

 

こと日本料理（和食）の関していえば、知らない料理名はたくさんあります。

 

専門外とはいえ、勉強不足を痛感します・・・

 

その中で、「衣笠（きぬがさ）」という名前が付いたものがあります。

 

京都出身のスタッフ「K」からすると、当たり前のような名前なんだそうです。

 

有名なものは、「衣笠丼」です。

 

料亭などの高級店で出るような料理ではなく、庶民的なものです。

 

甘辛く炊いた「油揚げ」と「青ねぎ」を「卵」で綴じ、飯に乗せた丼物です。

 

字は違いますが「絹笠丼」や「信太丼」と呼ばれることがあります。（「信太」というのは「信太巻き」などが有名で、油揚げを使った料理名に使われています。）

 

京都発祥のご当地丼とされていますが、中身は大阪などで食されている狭義の「きつね丼」と同じであり、厳密には京都固有の呼び名です。

 

つまり、大阪では「きつね丼」と呼んでいるものが、京都では「衣笠丼」と呼ばれているんです。

 

京都市内にある、標高２０１mの衣笠山にちなんでいるそうです。

 

真夏に雪景色が見たいという第５９代宇多天皇が、衣笠山に白絹を掛けて雪に見立てたという逸話にちなんで「きぬかけ山」とも呼ばれています。

 

「きぬかけ山」にちなんで、丼に盛った姿をそれに見立て、「衣笠丼」の名前が付いたと言われています。

 

でも、僕の世代からすると、どうしても「衣笠」といえば、広島カープの「鉄人・衣笠祥雄」がまず思い出されますよね！