みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

サリューのポタージュは季節の野菜を使って作っています。

 

冬の時期に毎年作るスープがあります。

 

この時期においしい野菜を使って作るスープです。

 

作り方は簡単。

 

切って炒めるだけ・・・・・

 

何ですが、この野菜を「切る」という作業が大変で、時間がかかります・・・・・

 

玉ねぎ、ニンジン、セロリ、キャベツ、白菜、長ネギ、大根、にんにく、ベーコン、赤インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆、ローリエ、ブイヨン。

 

 

 

サラダ油とオリーブ油でにんにくを炒めての香りを出し、ベーコン、玉ねぎをしっかり炒めて甘みを出してから他の野菜を入れていきます。

 

キャベツ、白菜、長ネギなどは、火を通すと甘みが出てきます。

 

 

 

 

 

玉ねぎ、ニンジン、セロリはしっかり水分を飛ばすように炒めて甘みを出します。

 

その他の野菜はそれ自身の水分でしんなりするまで炒めて、しばらく蒸し煮のようにして甘みを出していきます。

 

それからブイヨンを入れ、豆を入れ、沸騰するまで火を通します。

 

 

味を調えて出来上がりです。

 

（今回は写真をたくさん入れてみました）

 

冬の野菜はそれ自体に甘みがある物も多いです。

 

この野菜スープは冬の時期だけできるスープです。

 

今年も何回も作りましたが、前々回から少し改良しました。

 

実は「和の食材」を使っています。

 

さてそれは何でしょう？

 

何かの機会にお伝えしますね。

 

春までにあと何回作れるかなあ？

 

これからは「新玉ねぎのポタージュ」が登場しますよ。

 

お楽しみに！