みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「春キャベツ」が出回り始めましたね。

 

柔らかくて、甘くて、美味しいですね。

 

「新たまねぎ」と同じように「新キャベツ」と言ったりもします。

 

一年中出回っているキャベツですが、春キャベツは品種自体が違います。

 

葉が薄くて柔らかく、ふんわりと巻きがゆるい特徴があります。

 

水分が多く、甘みがあります。

 

水分が多く柔らかいので、そのまま生で食べたり、浅漬けなどにしてもいいですね。

 

火を通すのもサッとでいいです。

 

色も鮮やか、甘くてとても美味しいですよ。

 

軽く茹でて、バターと絡める、軽く塩コショウするだけで美味しく食べられます。

 

黒胡椒にすれば、さっぱりしたおつまみにもなります。

 

新玉ねぎと一緒に炒めれば、ソーセージなんかにも良く合いますね。

 

水分が多い分に込み料理には合いません。

 

ロールキャベツなどにするには、冬のしっかり巻いたキャベツにした方が美味しいです。

 

キャベツには実はビタミンCが多く含まれています。

 

ビタミンCは熱に弱いため、サラダや浅漬けの方がより多く摂取できます。

 

生であれば、ザクザク切って塩揉み。

 

軽くごま油と醤油で、これまたおつまみの完成です！

 

春キャベツは巻きがゆるい方が柔らかくて美味しいです。

 

なので、持ってみて軽い方が美味しいと思います。

 

外の葉は少し苦みもありますが、茹でたり、油で炒めれば苦みも取れて美味しくなりますよ。

 

豆知識ですが、外の葉が苦いのは虫から中の葉を守るためなんです。

 

食べても苦いので、それ以上はたべられないということです。

 

虫だって美味しいのが好きなんですね。

 

畑で育っている「春キャベツ」です。