みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

ズッキーニを使ったことがある人ならわかると思いますが、切った後、少し置いておくとくっついてしまいます。

 

切り口からどんどん水分が出てきて、それが少しネバネバしています。

 

ほっておくと、ゼリーのようにそのまま固まったりします。

 

切り口をくっつけておくと、そのままくっついてしまいます。

 

キュウリも、ズッキーニほど強くありませんが、くっつきますよね。

 

手についてもなかなか取れなかったりします。

 

この正体はタンパク質と糖質です。

 

オクラや里芋、なめこなどのネバネバと同じ種類のものです。

 

でも、このネバネバが出るということは新鮮で美味しいズッキーニという証拠でもあります。

 

古いものは水分を失ってきてしまうので、このネバネバも出にくくなります。

 

皮の表面に光沢があり、ヘタの切り口がみずみずしいもの（乾燥していないもの）、ハリがあって太さがなるべく均一の物が良いです。

 

同じ大きさなら重い方を選ぶと良いですよ。