みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

たまたま観たテレビのニュースで、調理師専門学校が話題にされていました。

 

そのことスタッフ「K」に話しました。

 

「調理専門学校のことニュースでやってたんだけど、みんな真面目でしっかりしてるねえ」

 

みたいに話をしていました。

 

調理師というと、昔は

 

「食いっぱぐれがないから」

 

「他に仕事がなかったから」

 

「たくさん食べられると思ったから」

 

なんていう仕事初めのきっかけ話を聞いたりします。

 

現在はもちろん違います。

 

しかしながら、僕がこの業界に入った頃も

 

「勉強が嫌だったから」

 

「なんか格好良さそうだったから」

 

「何となく」

 

という人はたくさんいました。

 

料理の本をたくさん読んだり、それ以外のことも色々勉強をしていた人ももちろんいますが、中には

 

「何でこの仕事にしたんだろう？やる気あるのかな？」

 

なんて人もいました。

 

専門学校の時点からでもです。

 

偏見かもしれませんが、僕はその中にいたし、そんな中で感じたことなのでお許しください。

 

楽な仕事ではありません。

 

どちらかと言うと「辛い」部類に入る厳しい世界です。

 

というか「厳しい」代表選手みたいな世界です。

 

気性の激しい人がたくさんいたり、理不尽に思うことをされたりすることもありました。

 

もちろん仕事に対して、料理に対して厳しい人もたくさんいました。

 

そんな世界ですから、人の出入りは激しいですし、僕がこの業界に入った時からずっと仕事を続けているのは１割に満たない、わずか数％・・・

 

この業界の残っているのはもしかすると１％に満たないかもしれません。

 

違う形で残っているかもしれませんが、調理師として残っているのはそれくらいのような気がします。

 

どの世界もそうだと思いますが、

 

「身につける」

 

ということをしていると、どうしても厳しくなります。

 

「頭」ではなく「体」で覚える部分も多いですからね。

 

今は昔と違い、かなり優しくなりましたが、それでも厳しいですね。

 

そんな調理師の卵達が頑張ってるという話しにスタッフ「K」は、

 

「今の子達はみんな真面目だよ。調理をしたくてやってんだから。ちゃんと勉強してるよ！」

 

と言い、

 

「子供達は変わってるんだよ。業界が追いついてないよ。業界が変わらないと！」

 

そうだよなあ・・・

 

これから調理師を目指す子達が、また以前のようにこの業界から去っていくことになるのは、なんともかわいそうで残念です。

 

僕たちが何とかしないといけません。

 

業界が大きすぎるので、僕がひとりでワーワー騒いでいても、何も変わりません。

 

それでは自分にできることは何か？

 

今僕が考えられることは、１日１日、自分のできることを一生懸命やっていくことしかないです。

 

「魅力ある業界にする！」

 

なんて格好良いことはできません。

 

毎日の積み重ねが、ほんの少しだけ良くしていくのかな・・・

 

それがたくさん集まれば、きっと大きな力になる・・・のかなあ・・・

 

そんなことを考えていました・・・