みなさんこんにちは。シェフ「H」です。
最近は「サツマイモ」や「紫芋」のポタージュばかり作っているような・・・
「サツマイモ」は時期だし、「紫芋」はなかなか手に入らないので、手に入った時に作っておこうと思ったりで・・・
毎年この時期には「サツマイモのポタージュ」をお出ししています。
秋から冬にかけての「定番」なんですが、こればかりでは「マンネリ」化してしまっているような気がして、罪悪感みたいなものを感じます。
スタッフ「K」は、
「美味しいからいいんじゃないの？」
なんて言いますが、ずっと同じメニューではお客さんも飽きてしまうし、変えなきゃいけない、変えるのが当たり前のように思ってしまっているのも事実です。
もちろん、それが「定番」商品であれば、いつも用意してある方がいいのですが・・・
作っている方も、いつも同じでは飽きてしまうというのもありますが・・・
「定番」と考えるか、「マンネリ」と考えるかは、その人次第かもしれません・・・
よく話題にしますが、牡蠣の時期にお出ししている「牡蠣のグラタン」もそんな商品の１つと言えるかもしれません。
「『牡蠣のグラタン』ばかりお出ししていてもいけないなあ」
と思っています。
牡蠣が苦手、魚料理が食べたいというお客様もいます。
僕自身は、
「牡蠣もあった方がいいし、魚もあった方がいい」
とみんなに喜んでもらおうとしてしまい、結果自分の首を絞めていまいます。
あれもこれもと用意しようとしてしまい、仕込みやオーダーに追われてしまう・・・
「自分が大変になるだけだよ」
スタッフ「K」からよく言われます。
なので、色々と絞っているはずなんですが、たまにメニューがたくさんになってしまうことがあります・・・
最近は
「牡蠣のグラタンは今日ありますか？」
というお問い合わせがあった時に限って、無い時が多いんです。
「すいません、なるべく準備はしてるんですけど・・・ またお願いします」
良い魚が手に入った時は、魚料理を用意しています。
そんな時にお問い合わせがきたりします。
「こんなもんだよね・・・」
こういったことはよくあることです。
「昨日の予約なら入れたのに・・・」
と何故か御予約が入る時は、同じ日にかたまって入ることが多かったりします。
難しいところですね・・・
