みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

今年の冬は寒いような気がします。

 

換気のために調理場の窓を開けていると、冷たい北風が入ってきてきます。

 

営業が終わると暖房を切ってしまうので、火を使わない限り、だんだん室温が下がって寒くなってきます。

 

もちろん屋外に比べれば快適です。

 

屋内で働けているだけありがたいです。

 

でも、日が沈むとグンと寒くなります。

 

なので仕込みの時はネックウォーマーなどをして寒さをしのぎながらやっています。

 

手先が冷たくなることもあります。

 

ガスの火で手を温めたりします。

 

暖かい飲み物を飲んだりします。

 

オーブンを使う仕込みの時は暖かいです。

 

でも切れば寒くなってきます。

 

当たり前ですね。

 

夏の仕込みの時に冷房は付けますが、冬は暖房は付けません。

 

暑いのはどうにもなりません。

 

寒いのは着れば何とかなります。

 

それからもう１つ大事な理由があります。

 

暑い時は、食材のためにも、体のためにも冷房を付けます。

 

反対に寒い時は、何もしません。

 

食材のとってはその方がいいからです。

 

寒い方が食材の取り扱いが楽でいいんです。

 

楽というか、夏ほど気を使わなくていいんです。

 

みなさんもそうですよね。

 

夏は何でも冷蔵庫に入れます。

 

出来上がった料理も半日も室内に出しておけば、悪くなってしまうこともあります。

 

その点寒い冬は、野菜なんかは冷蔵庫に入れていなくても、倉庫なんかに入れておけばある程度大丈夫です。

 

火を使って仕込んだものも、早く冷えてくれるので扱いが楽です。

 

買い出しをしても同じです。

 

夏は保冷剤を持って行き、冷やしながら帰ってきます。

 

移動時間中も、

 

「早く帰らないと！」

 

と気になって仕方ありません。

 

帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れてしまいます。

 

その冷蔵庫の開け閉めもあまりしないように気を使います。

 

その点寒い冬は、夏ほど気になりません。

 

僕自身が冷えてしまうほどですから・・・

 

なので、寒いのは嫌ですが、食材の取り扱いが楽なので、寒い方がいいですね。

 

今週末あたりから温かくなるようです。

 

「やっと温かくなるう〜。でもまたあの暑い夏が近づいてくると思うと・・・」

 

気が早いですね。（笑）