みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

みなさん、「納豆」はお好きですか？

 

僕は大好きです！！

 

でも、最初は嫌いでした。

 

というか家では食べたことがありませんでした。

 

修学旅行か何かで食べたのが初めてだったと思います。

 

一人暮らしをするようになってから食べるようになり、大好きになりました。

 

「関東は食べるけど、関西は食べない」

 

ということも言われますが、その傾向にあるのは確かです。

 

しかし、家庭毎に食べるか食べないかが分かれるようですね。

 

そんな納豆の「豆」知識をいくつかご紹介します。

 

・納豆はいつ食べるのがいいのか？

納豆というと「朝食」のイメージがありますが、いつでもいいので、食べたいときに食べてください。（笑）

消化しやすいタンパク源なので、朝起きたばかりの胃腸にも優しいんです。

また調理の手間いらずということも、忙しい朝にピッタリですね。

 

・加熱すると栄養価は落ちるの？

安心してください。変わりませんよ！

タンパク質は加熱しても、ほとんど損なわれることはないので大丈夫です。

また、食物繊維としての効果も変わりません。

 

・納豆をたくさん食べれば、その効果は大きくなるの？

体にいいからといって、たくさん食べればいいということではないです。

むしろ食べ過ぎは良くないんです。

納豆はプリン体が多く含まれているので、尿酸値が高めの人は注意が必要なんです。

一日１パックが適量のようです。

納豆菌は食物繊維と同じ働きをするので、取り過ぎると下痢や便秘などの不調を招くこともあるそうです。

 

・「ナットウキナーゼ」が血液をサラサラにするの？

そういったことも言われますが、実際は違うようです。

血管に直接注入するなら別ですが、１日に１〜２パック食べるだけでは、その効果はほとんど得られないそうです。

 

・日本酒造りに「納豆」は御法度？

納豆菌とも呼ばれる枯草菌（こそうきん）は、さまざまな菌の中で最強と言われています。

栄養が足りなくなると休眠状態になって、「芽胞（がほう）」というカプセルをつくり、劣悪な環境でも生き延びることができます。

一方で、栄養源（タンパク質）があるとわかれば芽胞が開き、活動を再開します。

酒蔵の麹室は納豆菌にとって栄養や温度が最適な環境です。

もし、麹室に納豆菌が入れば、その旺盛な活動に麹菌が負けてしまいます。

なので、杜氏のみなさんは納豆を食べることができないんです。

 

・納豆の容器に発泡スチロールが使われているのはなぜ？

軽くて、安くて、保温性も高いからです。

現時点で、発泡スチロールほど優れた容器はありません。

紙カップも良いそうですが、減りつつあるそうです。

 

どうでしょうか？

 

知っていることもあったかと思いますが、少しはためになりましたでしょうか・・・

 

写真はグリンピースですが、なんと！グリンピースでも納豆が作れるらしいんです！

 

一度チャレンジしてみようかなあ・・・