野菜の皮は捨てません。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。野菜の皮って捨てますよね。ふつうは。生ゴミを肥料にしたりもしますね。フランスにいた時は、シェフが豚を飼っていて、野菜くずは取っておいてあげ...

夏を知らせる「セミ」の声

みなさんこんにちは。「セミ」の声を聞くようになりました。一週間ちょっと前あたりからでしょうか。あの声（実際は声ではないんですが）、暑苦しいですよね。というか暑くなりますよね。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サリューのハンバーグは「お麩」を使っています。何回も言っている気がしますので、ご存知の方もいると思います。なぜ「お麩」なのか・・・たまたま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。料理人になると、まず大きな目標は２つに分かれると思います。「料理長」と「独立」この２つが大きな目標となることが多いです。ホテルやレストラン...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「料理人は話しベタが多い」とはよく言われることです。実際そうですね。どうしてか？それは人前で話す機会が無いからだと思います...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「賄い」とは飲食店での従業員の食事のことです。「賄い」と言うとなんだか美味しそうですよね。飲食店だから美味しいもの食べてるんじゃないか、と思われるかもしれ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「ラタトゥイユ」って聞いたことありますか？フレンチのメニューでよく出てきます。ちょっとオシャレな料理雑誌なんかには、夏の定番料理としてよく紹介されています...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回の続きみたいになってしましますが、「苦労して覚えたことは忘れない」ということに共感していただけますでしょうか？苦労して覚えたことは身になりますしね。「...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。身になるには時間がかかります。結果が出るには時間がかかります。「料理人は一人前になるまでに１０年かかる。」これはよく言われることです。 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「旬」って知ってますよね。すいません、バカにしているわけではありませんよ。では、「はしり」って知ってますか？聞いたことあると思います。 &...