スパイスの基本は３種でO.K.！

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。自宅で過ごす時間が増え、自宅で料理をする人が増えているそうです。色々本格的なものにチャレンジする人も多く、スパイスを使った本格的なカレー作りにも人気なようです。 &nbs...

空の「ウロコ」

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。秋らしい風景の１つに「ウロコ雲」があります。魚のウロコのように、小さな雲のかたまりが空一面に広がります。ウロコの１つ１つがハッキリ見える時は天気の下り坂の...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。愛知県では、新型コロナウイルスに負けない、安全・安心に過ごしてもらうための飲食店の輪を広げるため、第三者認証による感染防止対策の徹底された飲食店の認証制度として「あいスタ」が創設されまし...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。新米がすでに出回っています。お店でも、２週間前くらいから新米を使っています。新米を扱う時の注意点はいくつかあります。新米は水分量が多く傷み...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。小学校の時の恩師から、いつも素敵なハガキをいただいています。その言葉に勇気づけられたり、あらためて気付かされたりしています。僕が大きな決断をして来た時には...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今回は「食材小ネタ」と題して、食材に関する豆知識的なことをいくつか書いていこうと思います。初めに問題です。玉ねぎを切ると目にしみることがあります。 &nb...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近魚をよく「ムニエル」にしています。フランス料理と言ったらみなさんご存知「舌平目のムニエル」ですね。聞いたことあると思います。それでは「...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今日のランチの時間にこんなことがありました。「すいません、横の席の方がマスクを付けずにおしゃべりしているので、付けるようにお願いしてもらえますか。」お客様...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。台風は愛知県にはそれほど影響は無く通り過ぎていきました。千葉県では影響が出ていたようですが、日本からは遠いところを進んでいってくれたおかげで、日本に大きな影響を与えること...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。またサツマイモの話題です・・・スイートポテトを作りました。もう少したくさん作りつもりが、少ししかできませんでした・・・御予約...