みなさんこんにちは。シェフ「H」です。

 

「ナス」が店頭に並ぶ数が増えてきました。

 

色々な調理法がある人気の野菜ですね。

 

僕も大好きな野菜の１つです。

 

そんなナスですが、よく使われるものには大きく分けて２つの種類があります。

 

「千両ナス」と「長なす」です。

 

 

「長なす」は色々な種類があり、一般的には２５㎝前後のものが多いんですが、中には３０〜４０㎝になるものもあります。

 

でもせっかく長いんですが、この長さをなかなか料理に生かすことができません。

 

結局カットしてしまうので、なんだかもったいない感じです。

 

しかし、この２種類のナスにはそれぞれ特徴があるので、それを生かした調理法で料理を作れば美味しく出来上がります。

 

「千両ナス」はいわゆる「普通のナス」です。

 

一般的に「ナス」と言えば「千両ナス」のことです。

 

千両ナスの特徴は、「皮が薄くて実が柔らかい」ことです。

 

なので長く火を通すと果肉が柔らかくなり、煮崩れしやすくなります。

 

出汁を含ませて作る和食全般に向いています。

 

焼きナスや、大きめに乱切りして味噌に込みにしたり、天ぷらや丸ごと煮含めるような料理など、とろとろ乾を楽しんだり、煮くずれても良いような料理に向いています。

 

対して「長なす」は「加熱しても煮くずれしない」ことが特徴です。

 

なので、素揚げや、煮込み、パスタや麻婆ナスなど形を残しておきたい料理に向いています。（あえて崩れるようにする人もいます。）

 

僕自身は「揚げ浸し」のナスが大好きですね。

 

また暑い夏にあっさりとした「焼きナス」も良いですね。

 

今年もたくさん「ナス」を食べましょう！

 

（梅雨の長さが野菜の生育に影響してこないか心配です。）