ロマネスコといいます。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 「ロマネスコ」 日本ではその形から「サンゴ礁」とも呼ばれています。 最近はだいぶ知られるようになりましたが、まだまだ珍しい野菜かも知れません。 ...
朝食はどこで食べますか？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 最近は朝食を家の外で食べる人が増えているそうです。 ２０１９年の外食・中食の朝食市場は１８年と比べ３〜４.２％増の見通しで５年連続の拡大となるそうです。 朝が...
暖冬で野菜を廃棄？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 この冬は「暖冬」というのをニュースでよく耳にしますね。 またこの地方の「初雪」もまだです。 観測史上一番遅いそうです。 もしかすると降らないかも...
ご飯をを炊くのは
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 サリューでは、ランチタイムに「パン」か「ご飯」か選んでもらっています。 「パン」はバケットです。 ご飯はガス釜で炊いています。 ほとんどのご家庭...
豆好きです！
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 ２月になりました！ 早いですね！ ２月３日は「節分」ですね。 節分と言えば、今では「恵方巻き」が当たり前のようになりましたね。 元...
八朔（はっさく）のマーマレード
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今の時期、柑橘系の果物がたくさん店頭に並んでいます。 その中でも、昔からあって、みかんよりも大きくて固い。 僕のイメージは「おじいちゃん、おばあちゃんが食べて...
小麦粉の秘密 「グルテン」
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 僕たち料理人やパティシエ、パン職人にとって「小麦粉」は欠かせない食材のひとつです。 特にお菓子やパン、麺はほぼ「小麦粉」から出来ていると言ってもいいくらいです。 ...
すべてに理由があります。（祝２００！）
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 私事ですが、実はこれ２００投稿目になります。 特に「祝」でもないんですが・・・ 自分を鼓舞するために！ さて、料理の作業にはすべてに理由がありま...
フランスで日本人初のミシュラン３つ星！
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 フランス・パリで、日本人が初めてミシュランの３つ星を獲得したニュースが入ってきました。 長野県諏訪市出身の小林圭氏（４２）です。 快挙です。 フ...
物理学で料理を変えていく。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今日はちょっとマニアックな話題になりますが、最後まで読んでくださいね。 ビル・ゲイツはご存知ですね。 そうです。米マイクロソフト創業者です。 そ...