冷めた方が美味しい？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ところでみなさん、食事をする時ご飯やおかずが冷めていたら温めますか？「え？もちろん温めるでしょう！」とほとんどの人が答えると思います。僕は...

包丁で何を切る？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさんは料理をする時、包丁で何を切っていますか？「え？何言ってんの？」すいません、そう言われても仕方ないですよね。まな板の上に野菜やお肉...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。テイクアウトメニューを始めて約１年が経ちました。１年前は何してたかなあ？と写真を見返したら、ちょうど１年前くらいに、メニュー表や看板を作っていました。はじ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。４月１日から、メニューに表示される価格がすべて「総額表示」に変更されます。当店ではすでに「総額表示」がされているので問題はありません。例えばこんな感じにな...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「仕事のジレンマ」こんなことを語り始めると長くなります。大きな問題なので・・・料理の仕事で言うと、どこまで突き詰めるかということになります...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。春になり暖かくなると見かけるようになるのが「モンシロチョウ」です。「モンシロチョウ」といえば「キャベツ」ですよね。モンシロチョウの幼虫は「キャベツ」を食べ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「イチゴのジャムはありますか？」そう聞かれることがよくあります。「すいません、ないんですよ・・・」本当は作りたいんです。で...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店の玄関前にレンガが敷いてあります。その狭い隙間にもお花が咲いています。どこからか種が飛んできたのか？たぶん種がプランターや植木鉢につい...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。西尾の親戚のところに「タケノコ掘り」に行きました。毎年お願いして掘りにいってます。みなさん、「タケノコ掘り」したことありますか？畑仕事に似...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。昔から、「水商売は、水ものだから不安定な商売だ」と言われています。それでは、どのようなことで「水もの」と言われているのか？これは「客の人気によって収入が左...