「にんじん芋」ってどんな芋？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先日僕の行きつけの！？産直でこんな芋を見つけました。「にんじん芋」と言います。「形」ではなく「色」が人参のようなオレンジ色をしているからです。 ...

「中秋の名月」と「団子」

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今日は「中秋の名月」です。しかし雲って見えませんでしたね・・・数日前に、「やけに月が明るくて良く見えるなあ」なんて思ってい...

みなさんこんにちはシェフ「H」です。今日は敬老の日で祝日です月曜日は祝日でもお休みです。飲食店なのに思い切りましたね・・・そうなんです・・・思い切りました・・・ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近は色んなところで「彼岸花」が咲いているのが目に入ります。秋が近づくと、赤くて群れを成すように咲いているので目立ちますね。買い出しの途中で「彼岸花」を見...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回「大学イモ」の作り方を書きました。普通に「大学イモ」と言っていますが、「大学？」・・・何で？何か関係があるの？大学で売っていたとか？ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近、サツマイモのことばかり書いているような・・・大好きなんです。やっぱり「焼き芋」が美味しいですね。でも僕にとっては、なんだか贅沢品のイ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「バジル」の葉が安く売っていたので（大好きな産直です）、バジルペーストを作りました。いわゆる「ジェノベーゼ・ソース」です。バジル、ニンニク、オリーブオイル...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。昨日作ったサツマイモのペーストを使って、違ったサツマイモのケーキを作りました。スイートポテトはちょっと違ったケーキです。材料が少し違います。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サツマイモの季節になってきました。店頭に山のようになっているのを見ると、「こんなに採れるんだから、何かしたいなあ」といつも思います。 &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。フランス料理では『フュメ・ド・ポワソン（Fumet de poisson)』という魚のだしを取ります。僕はあまり取りません。「えー！そうなの！」 &nbs...