ラップは使い慣れたものがいいです。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「ラップは使い慣れたものがいい」これは僕の格言です。（笑）というのは冗談ですが、本当のことでもあります。どこの調理場にも、また家庭の台所に...

シナチク？　メンマ？　違いは？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。筍掘りをしたことを書きました。そこで思ったのが、「メンマってシナチクのことだよなあ」昔は「シナチク」とも言いましたが、最近は「メンマ」と言...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先日のお休みに「筍掘り」に行きました。毎年行っている親戚のところです。小雨の降る中でしたが、竹林の中だったので、それほど濡れることなく作業をしていました。...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。チューリップの季節ですね。桜とともに春を告げる人気の花ですね。そんなチューリップといえば、最近あまり見なくなったのが鶏の手羽で作る「チュー...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「串あさり」をご存知でしょうか？その名の通り、串に刺したアサリです。作り方は、生のまま殻からアサリの身を取ります。アサリの水管に串を通し、...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「脱炭素」が叫ばれている昨今ですが、こんなところにもその波が及んでいることに少し驚きました。どんなところかというと、ウイスキーの蒸留です。今やジャパニーズ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店の駐車場にひっそりとたたずむように「ジューンベリー」があります。１mほどの丈がある細い枝が何本かあります。冬の間は、本当にひっそりとある植物です。 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。神奈川県小田原市有名な地名ですね。毎年お正月に行われる「箱根駅伝」でも通過しますね。「蒲鉾」や「提灯」でも有名ですね。あと...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「プランタン」という言葉を聞いたことがあると思います。「聞いたことあるけど、どんな意味かなあ？」そんな感じかもしれません。「プランタン」（...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先日、美味しい「ぼたもち」を食べました。桜餅ならぬ、珍しい「桜のぼたもち」も食べました。（笑）なので、またまた大好きな和菓子の話になります。 ...