彼岸花が咲いています。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近は色んなところで「彼岸花」が咲いているのが目に入ります。秋が近づくと、赤くて群れを成すように咲いているので目立ちますね。買い出しの途中で「彼岸花」を見...

「大学イモ」　名前の由来は？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回「大学イモ」の作り方を書きました。普通に「大学イモ」と言っていますが、「大学？」・・・何で？何か関係があるの？大学で売っていたとか？ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近、サツマイモのことばかり書いているような・・・大好きなんです。やっぱり「焼き芋」が美味しいですね。でも僕にとっては、なんだか贅沢品のイ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「バジル」の葉が安く売っていたので（大好きな産直です）、バジルペーストを作りました。いわゆる「ジェノベーゼ・ソース」です。バジル、ニンニク、オリーブオイル...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。昨日作ったサツマイモのペーストを使って、違ったサツマイモのケーキを作りました。スイートポテトはちょっと違ったケーキです。材料が少し違います。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サツマイモの季節になってきました。店頭に山のようになっているのを見ると、「こんなに採れるんだから、何かしたいなあ」といつも思います。 &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。フランス料理では『フュメ・ド・ポワソン（Fumet de poisson)』という魚のだしを取ります。僕はあまり取りません。「えー！そうなの！」 &nbs...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店の裏手にある畑では、色々な野菜の新芽が芽を出しています。大根続いてホウレンソウ雑草じゃないですよ。（笑）ブロッコリーカブ見分けが...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。一ヶ月前くらいになりますが、新聞にこんな記事を見つけて気になっていました。「地産地消　自慢料理を」安城市の市民グループ「安城の食を考えるプロジェクト」が、...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。なんと、もう「リンゴ」の収穫が始まっているんです。秋田県内一のリンゴの産地、横手市では早生品種の収穫が始まっています。「リンゴ」と言うとイメージ的に『冬』...