フルーツケーキは好きですか？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 むか〜しからあるケーキのひとつが「フルーツケーキ」です。 老舗ホテルから外資系ホテル、老舗洋菓子店から新しくできたパティスリー、大きな洋菓子店から小さな個人店まで、各店舗で...
色々と感謝の日
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 ２０日（土曜日）の朝はとても寒かったんですが、天気予報どおり日中はとても暖かくなりました。 今日は色々とみなさんに「感謝」する１日となりました。 スタッフ「K...
黒毛和牛の赤ワイン煮（ビーフシチュー）
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 食材の買い出しに行った時に、普段は出ていないようなものがありました。 「黒毛和牛肩ロース」のカット済みの端材です。 端材とはいえ、物は黒毛和牛だし、そのまま焼...
ピクルスに使った人参です。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 サリューでは、カレーに自家製ピクルスを薬味としてお出ししています。 以前は福神漬けを作っていましたが、最近は大根や人参、パプリカなどを使ったピクルスを作っています。 &nb...
厚焼き玉子サンドのテイクアウト
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 昨日の火曜日に「厚焼き玉子サンド」のテイクアウトのご注文をいただきました。 職場のみなさんで食べていただけるようでした。 どうもありがとうございました。 &n...
「ソース」と言えば？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 みなさんは、「ソース」と言ったら何を思い浮かべますか？ 「ウスターソース」 という方が多いのではないでしょうか？ 僕も小さい頃から家では「ソース...
地球温暖化にアンモニアが？
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 今回は環境問題について話題にしていきたいと思います。 少し前に「ヴィーガン」についてブログを書きました。 地球温暖化などの環境問題が、ヴィーガンが注目される大...
こんなジャガイモもありますよ。
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 これから新ジャガの季節になります。 色々な種類のジャガイモがあり、収穫の時期もそれぞれ違います。 最近出ていたジャガイモ２種を紹介します。 「べ...
春のような暖かさで気持ちも「ウキウキ！」
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 １３日（土曜日）の日中は春のような暖かさでした。 朝はまだ少し寒く、店内の暖房も付けていました。 ランチ時には僕は火を使っていることもあり、うっすらは汗ばむほ...
何か良い方法はないかなあ・・・
みなさんこんにちは。シェフ「H」です。 暖かい日も増えてきて、春も近くなってきてるようで気持ちもソワソワしてきますね。 野菜も、新玉ねぎや新ジャガも出てきています。 九州の方から順に、野菜の収穫もだ...