牛乳の膜

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。寒くなってくると『ホットミルク』が恋しくなります。小さい頃は砂糖を入れて、よく飲んでいました。牛乳が大好きな僕は冬でも冷たい牛乳を飲みますが、たまにホット...

グラタンのホワイトソース（ベシャメルソース）

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。グラタンといえば「ホワイトソース」ですね。フランス語で「ベシャメルソース」と言うので、僕たちは「ベシャメル」と言います。みなさんは手作りしますか？ &nb...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。『男子厨房に入らず』厨房に入っている身からすると、「そんなあ〜・・・」ということわざですね。「男が台所に立って料理をしたり...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「人間の味覚はなぜあるの？」なんて大げさな題をつけましたが、それは塩分と関係があります。「塩加減」とよく言いますね。料理にはもう１つ「加減...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「『わけぎ』と『ねぎ』ってよく似てるけど違うの？」ズバリ！違います！「見た目は似てるけど、何が違うの？」まず、『わけぎ』は「ねぎ」と「玉ね...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん、野菜のクズは捨てていませんか？もったいない！取っておいてください。冷凍しておけば、かなり持ちます。え？なんで？ ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。『腸活』という言葉は、もはや当たり前のように聞かれるようになりましたね。僕も年を重ねる毎に、健康に関心が高まりはしているんですが、「運動」や「食事」に気を使うことが出来て...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「絶滅危惧種（ぜつめつきぐしゅ）」最近よく聞く言葉ですよね。「絶滅危惧種」とは「絶滅」のおそれが生じている野生生物のことです。その原因には...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「牡蠣のグラタンはいつから作りますか？」そんな問い合せがあったり、直接来店時に聞かれたりすることが増えました。牡蠣は１０月から市場に出回るようになります。...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。少し前にケチャップののことを話題にしました。今回はマヨネーズのことを少し話したいと思います。『マヨネーズ』スゴい調味料ですね。 ...