魚の向きは頭が左？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。日本料理において、焼き魚の頭の向きはどちら向きが正しいのか？答えは『左』です。ほぼ１００％が、頭付きの魚は、お皿の上では頭は左に盛ってあります。 &nbs...

ポワレ・ソテー・ムニエル？

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ちょっとお高いフレンチを食べに行くと、メニューが長いですよね。それは、お皿の上に乗っている食材を説明しているからです。例えば『卵かけごはん』をフレンチ風な...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回は江戸時代の庶民の食事のことを少し話しました。今回は、「江戸で食べられていたお米」の話です。江戸時代の江戸では白米を食べることができたんですよ！ &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん朝ご飯は食べますか？普通は食べますよね。僕もホテル勤めしている時までは食べてました。若い時は朝ご飯を食べないと体力が持ちませんでし...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。いつもお世話になっているお魚屋さん。お盆期間は魚が少なく、いつものようにはいきませんでした・・・いつもはなるべく地元のお魚を使うようにしていま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。オクラというと、断面が五角形のカクカクした「五角オクラ」が一般的ですね。スーパーなどで売っているのは、ほとんどがこの「五角オクラ」です。僕は最近では「丸オ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近では、人気の夏野菜に仲間入りしている「ズッキーニ」です。ズッキーニももちろん花が咲きます。花には「雄花」と「雌花」があります。実が付く...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさんは、「カトラリー」って聞いたことありますか？「カトラリー」とは、食卓で使うナイフやフォークなどの総称です。結婚式やレストランの食事で、ナイフやフォ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。毎日暑くて、おまけに蒸し蒸しですねえ〜。湿度が高いのは嫌です！湿度は低い方がいいです！今夜から金曜日にかけては、北から乾燥した空気が入って...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。何だか題名が重いですね・・・８月１５日は「終戦記念日」でした。「戦争の話を聞く」という宿題が小学校の時に出されました。もう...