あいちの伝統野菜・十六ささげ

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。『十六ささげ』という野菜をご存知でしょうか？「さやいんげん」を長くしたような野菜です。スーパーなどではほとんど見かけないかもしれませんね。 ...

お弁当の問い合せがありましたが・・・

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先日お弁当の問い合せがありました。夕方近くに電話がありました。スタッフ「K」が出たんですが、なんだか複雑な表情で話しをしています。「シェフ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最近よく「骨付きの鶏もも肉」を使います。仕入れの買い出しで見つけて、「たまにはこれ使ってみるか。」と一度使ってみたら、やはり骨付きは美味し...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「ダメかも・・・・・・・・」完全に壊れたと思いました・・・パソコンが・・・いつも仕事が終わってからパソコンを使って、このブログを書いていま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。毎年夏になると、店内に涼しげなBGMが響いていました。「鈴虫」です。毎年、産直で本当に小さな「鈴虫」の子供が売られていました。それを購入し...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「シンプル　イズ　ベスト」料理に関してもそう思います。「その素材の力をシンプルに出していく」格好つけすぎました。そんなにあ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。気温が高いと食材の管理も大変ですね。冷たいものを買ってくると、家に付くまでに結露してしまうことはよくあります。しかし、この季節は店内も冷房が効いているので...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サリューでは通常４種類の自家製ケーキをご用意しています。「リンゴのクラフティ」「濃厚ベイクドチーズケーキ」「濃厚ガトーショコラ」「シフォンケーキ」この中の...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。最高気温が連日３０℃を超えるようになってきました。もうすぐ梅雨明けになると思うんですが、どうでしょうか？店内は冷房が効いて快適です。とはい...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。モーニングはそれほど忙しくありません。自分で言うのもなんですが・・・しかし、ランチの御予約が入っていたり、テイクアウトの御予約が入ってくるとバタバタしてい...