料理の秘訣は塩加減ですが・・・

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。『料理の秘訣は「塩加減」』と言われます。ごもっともです。入れ過ぎは塩っぱくて、とても食べられません。薄いと物足りなくて、食...

知っていますか？ロシア料理

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ロシアがウクライナへの軍事侵攻へと踏み切りました。他国からにとどまらず、国内からも批判が出ているようです。大変なニュースですが、専門外なのでこの辺で・・・...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。前回「ロマネスコ」という野菜を紹介しました。「最近よく目にするけど、どんな野菜かわからない」という方も多いかと思います。また、 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「ブロッコリー」と「カリフラワー」よく似た野菜ですね。どちらかというとブロッコリーの方がよく使われていますね。色どりにいいですからね。 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今年の冬は寒いような気がします。換気のために調理場の窓を開けていると、冷たい北風が入ってきてきます。営業が終わると暖房を切ってしまうので、火を使わない限り...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。先週耕した畑にジャガイモを植えました。ジャガイモは種芋があって、それを植えます。種とかじゃないですよ。みなさんも小学校の時に植えたことがあ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。この葉っぱ「カレーリーフ」と言います。インドやスリランカでよく使われるハーブだそうです。薄く柔らかな葉です。「カレー」が付くからてっきりカレーに使うのか...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。甘夏をいただき、ジャム（マーマレード）にしました。少し苦みがありますが、それがまたいいんです。酸味はほとんどありません。柑橘の爽やかな香り...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。温州みかんの他、柑橘類が店頭にはたくさん並び始めています。夏みかん・甘夏・八朔・伊予柑違いがわからない・・・どれも似たり寄ったりでわかりづ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。近頃「おにぎり」が人気のようです。「おにぎり？」「おむすび？」そのあたりは、まあいいとして、おにぎりはヘルシーで健康志向の人や、具材を選べば、グルテンフリ...