桜はまだまだでした。

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ラジオを聴いていたら、「桜ゼリー」のことを取り上げていました。塩漬けの桜を水で戻して、花びらの大きいものだけを厳選して、シロップで煮てからゼリーに入れていくそうです。 &...

カレーに欠かせない「クミン」

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。みなさん「クミン」ってご存知ですか？「クミンシード」とか「クミンホール」と言う粒つぶの種みたいなものや、「クミンパウダー」と言う粉状のものがあります。「あ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今回久しぶりのオードブルの御予約をいただきました。クリスマス以来、数回ご予約を受けただけでした。久しぶりということもあり、ちょっとサービス気味になりました...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店の周りには色々な花が咲いています。今の時期綺麗なのは「ユキヤナギ」です。あちこちで綺麗に花を咲かせていますね。サリューのもこの「ユキヤ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今回は少し難しいお話です。ところでみなさん「セーフガード」って聞いたことありますか？「何となく聞いたことはあるけど、何だかわからない」とい...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。もうすぐ「さやえんどう」や「スナップエンドウ」が収穫され始めると思います。畑でも少しだけですが「スナップエンドウ」を育てています。今は花が咲き始めているの...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。春キャベツ（新キャベツ）、新玉ねぎに続いて、今回は「新じゃが」です。「新じゃが」の収穫時期は３月から７月頃と長いです。日本列島を南からゆっくり北上していき...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。おいしい「新玉ねぎ」が出始めています。「新玉ねぎ」の特徴は何と言っても、あのみずみずしさと甘み、そして辛みが少ないことですね。なので生で美味しく食べられま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「春キャベツ」が出回り始めましたね。柔らかくて、甘くて、美味しいですね。「新たまねぎ」と同じように「新キャベツ」と言ったりもします。一年中...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。もうすぐ春の代名詞である「桜」が開花しますが、ひと足お先に「つくし」を発見しました。買い出しの時に通る農道に、春になると毎年「つくし」が生える場所があります。 ...