雨降りで湿度が高いと・・・

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今年は梅雨が長いですね。雨降りで湿度が多いと困ることが多いです。食材などを冷蔵庫から出すと、すぐに結露し始めます。水滴がついてしまいます。...

カボチャ大好き！

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。６月頃から収穫が始まる「カボチャ」。７、８月そして９月頃には収穫が終わります。漢字で「南瓜」と書きますね。これは「南蛮渡来の瓜」という意味...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サリューでは「お子様カレー」という子供向けのメニューがあります。この「お子様カレー」。大変申し上げにくいのですが、実はまだ完成していないんです・・・ &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。少し前のブログで、「お客様とのコミュニケーション」について書きました。そんな中での失敗談は数々あります。そんなことを思い出したので、恥をさらすようですが、...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「料理に正解はありません」なんだか偉そうですね・・・料理に正解は無いということを何となく意識し始めたのは最近です。「言ってることよくわかん...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。梅雨が長くなると心配になるのは、日照不足による野菜の生育が悪くなり、市場に流通するのもが少なくなり、値段が高くなるということです。現に少しずつ値段は上がっています。 &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。暑い！もうこの一言につきます。定休日でしたが、ずっと仕込みをしていました。火を使う仕込みを先に終わらせました。その後はさす...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今年の梅雨は長いですね。雨降りばかりで、湿気も多い日が続いています。しかし、最高気温は３０℃を下回ることがほとんででした。なので、７月に入...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店づくりで大切なものの１つとして「お客様とのコミュニケーション」があげられると思います。僕はお客様と接する機会が少ないので、お会計の時などに声をかける時もあります。 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お店で一番の働き者は・・・は〜い！僕で〜す！と言いたいところですが、実は違います。これです。「洗浄機」です。...