柑橘類皮の砂糖漬け

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。柑橘類の実を取ったあとの「皮」がありました。「もったいないなあ・・・」いつも思います。今回は量も多くなく、時間もあったので、「皮の砂糖漬け...

スポンジ生地作りのコツ

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ケーキづくりの基本と言えば・・・そうです！「スポンジ生地」です。『スポンジ生地』『カスタードクリーム』『シュー生地』『プリン』これくらいが...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。本当に恥ずかしいことなんですが、今更なんですが、あることに気付きました！もう２０年以上この仕事をしていますが、自分で「まあ、当たり前だよねぇ〜・・・　今更...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ジャガイモの収穫をしました。と言っても僕のおふくろがですけど・・・僕は全く手伝っていません・・・「きたあかり」という品種です。 ...

みなさんこんにちは、シェフ「H」です。暑い！愛知県は今日（６月７日）　最高気温が３０℃を超える真夏日となりました！そんな中でも、畑の中では元気に飛び回るモンシロチョウの姿がありました。 &nb...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。暑い日には「アイスコーヒー」が美味しいです。これは日本独自の文化ですね。ヨーロッパでは冷たくして飲みません。「アイスコーヒー」はありません...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。ブログが書けないぃ・・・お店をオープンして、何年かしてから週１回休みの日にブログを書いていました。そして何を思ったか、１年半くらい前から毎日書くようになり...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。お昼に予約の電話がありました。「あ〜、こんにちは！シェフにかわりますね。」スタッフ「K」から受話器を受け取りました。「酒井さんだよ！」 &...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。現在玄関前には白い「テッポウユリ」がたくさん咲いていて目を引きます。そしてその手前にも立派なユリが咲いています。こちらは色の濃い黄色とワインレッド色のユリ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「アップルミント」をどうしようかなあ？という記事を書きました。結局はミントシロップを作りました。それを使ったドリンクの提供も始めました。 ...