外食産業で新たな業態展開

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。大手外食企業が新たな業態展開を急いでいるようです。新型コロナウイルス感染拡大で、外食産業は大打撃を受けました。国内の外食売り上げ高は３月から８月まで前年同...

丸いもの同士

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サリューで一番人気の「りんごのクラフティ」ソテーしたりんごの薄切りを、生クリームのたっぷり入ったプリン生地に入れて焼いた、カスタードプリンのようなお菓子です。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。サリューの自家製ケーキ「濃厚ベイクドチーズケーキ」のレシピは少しずつ変わっています。本当はきちんとレシピが決まっていなければいけないと思います。 ...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。いつもお店を彩ってくれている生け花。今回は玄関には「ローゼル」と「ハツユキソウ（初雪草）」赤黒い「ローゼル」に動きがある感じで面白いですね。...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。「弘法筆を選ばず」「弘法にも筆の誤り」と共に有名なことわざですね。能書家の弘法大師はどんな筆であっても立派に書くことから、その道の名人や達人と呼ばれるよう...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。仕事をしていると「同業者」は気になりますよね。僕もそうです。色々と気になることはありますが、その中でも「調理場」はすごく気になると共に、すごく興味がありま...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。栗の美味しい季節になりました。先日「栗きんとん」を食べました。「おいしい！」そして「贅沢！」な気分になります。「栗」を使った食べ物。 &n...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。秋の味覚の楽しみの１つ「落花生」。この辺りでは「地豆（じまめ）」と言いますね。沖縄では「ジーマーミ」と言うから、やはり「地豆」という意味から来ているんでし...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。今日は悲しいことに、お客様があまり来店されず、仕込みも営業中に終わってしまいました。そこで、営業後は気になるところをキレイにすることにしました。「ここ掃除...

みなさんこんにちは。シェフ「H」です。午前中、モーニングに来店されたお客様が玄関先で何やらゴソゴソ・・・お店に入ってきて、「表に小鳥がいるんですけど・・・」と。スタッフ「K」が...